小时侯翻字典玩，惊奇的发现fěn这个读音里面只有一个字，那就是“粉”。粉条，粉笔，粉底等等，只有这么一个。

      中国有很多地方都有带“粉”的小吃，诸如粉皮，凉粉，粉条，粉丝，米粉，河粉，炒粉等等，但毫无疑问，大同的小吃凉粉（粉笔、粉条）是最香的，在大同生活过的人到了外面永远吃不出粉的香味来，总是很迷惑，那些东西也叫“粉”吗？

      某方便面广告里有言，做面就是种面，那么做粉就是种土豆，而且不能是菜土豆，必须是老实巴交的土豆。晋北的粮食都是一年一季，土地里的庄稼长的慢，但长的滋实，黄土高原上淳厚的阳光会慢慢的把它们养熟。收土豆的时候，一家大小早早起来，拎着耙子，拿着大麻袋，到了地里，壮劳力拿耙子沿着垄一窝一窝刨土豆，力气小的负责把土豆从藤上甩下来，一垄地可长了，有时中间还有好几道沟。我呢一般就是干轻活的，都是腰酸腿疼了，完事了大家再把土豆装进大麻袋里，抬到车上，突突突的拉回家了。

      这之后就是繁重的挑选工作，把土豆一袋袋的倒在地上，大个的顺眼的留下来放到窨（也就是地窖）里，作为下一次收获前一年的食用，小的不适合吃的就留下来。接下来要准备好多个大瓮，然后把磨土豆的机器雇来，把土豆倒进机器里统统磨碎，放到瓮里。再下来的任务就是过滤，工具是一个网装的东西，网眼极细，所有磨好的土豆糊糊都要在这里滤过，人们像扭衣服一样可劲的扭，保证尽可能多的土豆精华能留下来，可以想象土豆糊糊里面能扭出来的汁液能有多少，扭剩下的渣渣就捏成一个一个直径10厘米左右的大球球，放在屋顶墙头晒干，将来喂猪吃，这东西曰“山个滓”（我们那几乎都把土豆叫山药，不过也正常，赵树理不是有“山药蛋派”嘛）。

      这么一折腾，好好的土豆就剩不了多少东西了，可离粉的距离还远着那。接下来要在放有土豆精华的大瓮里倒上水，用专用的长棍子搅拌，秋风阵阵，秋水凉凉，一天要搅许多次，非常辛苦。等差不多了，就要静静等待，等好东西慢慢的沉下去，用皮管子把水吸走。然后要再倒上水，再次重复以前的工作，一遍一遍的滤，如此往复数次，才能确保粉的优良。大瓮下边的直径约半米，瓮口约一米，到最后一次把水吸出，高有1.5米左右的瓮顶多只能沉淀10厘米粉。

      这时的粉是湿粉，但并不是像石膏板那样的块装，它非常有质感，用手一搓像极细的沙子那样。我们从深深的瓮底把粉挖上来，在炕上铺好报纸，平平的把它滩在上面，耐心的等待它晾干，到最后一大堆土豆可能就产那么几袋粉。

      做的时候花样也很多，有手擀粉，压粉条，打粉，粉皮，挑粉，烩粉等等，如果你能在大同吃上地道的挑粉加油炸糕，那可真是太好了，那是我们过生日、盖房子甚至娶媳妇时吃的呀。要把这些种类讲细了，可要花不少时间，而且写着写着估计我就要馋死了，我都好久好久没吃过打粉了。

      重点介绍下粉皮，实乃人间尤物也。把上等好粉加水活好，弄成比较稀的，同时已经在锅里热好了水，放一个粉皮盘子漂浮在水上（铝制）。用勺子舀一勺拌好的汤轻轻的倒在盘子里，让汤均匀的铺在盘上，就这么一烫，粉已经熟了，把它捞起来过凉水就可以切成粉皮了，嗷嗷，拌上黄瓜丝、水萝卜、辣椒、醋，吸溜马趴进了肚，不知道多美呢。

      （注：上面几张图来自，柴京云，柴京海的大同数来宝夸大同。）